油炸是将食材浸泡在高温油中，通过热量和蒸发的水分将食材炸制成金黄酥脆的烹饪方式。

这种烹饪方式常见于西方国家如美国和英国，制作出的食物有炸鸡、炸虾、薯条、炸鱼等。

由于食物在油中受热的时间较长，会使其中的营养成分流失，并且高温油中会生成致癌物质，长期食用油炸食品对健康有害。因此，油炸食品应该适当食用，而且需注意饮食均衡，健康饮食。

油炸是用食用油去炸食品，炸丸子，炸油条，炸鸡腿，现在均用电的炸锅，能调温度的，炸出来的食物很好吃的，你可以购一台家用电炸锅，回家炸食品。

膨化和油炸是两种不同的食品加工方法，它们的主要区别在于加工过程和结果。

膨化是一种将谷物、薯类或其他原料在高温和高压条件下处理的过程。在膨化过程中，原料中的水分被加热转化为蒸汽，压力突然降低导致蒸汽释放并使原料膨胀。这种膨化过程可以在不添加油脂的情况下进行。常见的膨化食品包括薯片、玉米片、米饼等。膨化食品通常具有较轻盈的口感和脆脆的质地。

油炸则是将食材放入油中进行加热加工的过程。在油炸过程中，食材被油浸泡并受到高温的加热。油的高温能加速食材中的水分转化为蒸汽，并在表面形成金黄的外层。油炸通常会使食物表面变得酥脆，并且增加了食物的香味。常见的油炸食品包括炸鸡、炸薯条、炸春卷等。

总结起来，膨化是在高温高压条件下处理食材，使其膨胀变脆；而油炸是将食材浸泡在热油中加热，使其表面变得酥脆。它们的加工方法和口感结果不同。在选择食品时，可以根据自己的需求和健康考虑来选择适合的食品。